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婦聯倡優化餐飮老店經營

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發佈時間:2018年01月10日 09:10

【澳門日報】澳門成為繼四川成都及廣東順德之後,第三個獲聯合國教科文組織評定為創意城市“美食之都”的中國城市,婦聯副理事長袁小菱表示,除可扭轉以往外界對澳門博彩業獨大的印象,更對澳門未來多元化經濟發展有助力作用,將會成為澳門吸引遊客的元素之一,助力澳門建設“世界旅遊休閒中心”。

老店接班問題待解

“美食之都”在促進全球文化多樣性保護、推動城市文化產業發展上起到了積極作用,為各國搭建了展示文化特色與產品銷售的世界舞台,同時擴大了各城市人文歷史和特色資源宣傳,是讓城市走向世界的捷徑。

袁小菱指出,據資料顯示,澳門在三十平方公里的面積內已有近二千三百家餐廳,提供多元化的飲食選擇。多數餐廳都有自己的特色,從清晨到深夜都有餐飲場所營業,為顧客提供不間斷的服務,這是澳門餐飲業的一大優勢。但要打響美食之都的名堂並不簡單,“美食之都”也靠老店傳承,在秘方不外傳的固有思維下,老店都把秘方傳給後人。但年輕人大多都不願入行,倘若後人不願繼承,秘方就因此失傳,因此無人接班以及人手不足就是其中一個亟待支援的問題。

另外,因為租金、人手等問題,令經營老店變得越來越困難。袁小菱舉出幾個近年的典型例子,如在渡船街經營近二十年的餅店,因為業主要收回店舖於一五年結業,另外位於新橋區的街坊酒樓四喜酒家,開業四十年,最終亦因捱不住貴租而結業。當局需要從政策層面多關注,以優化特色老店的經營環境,擦亮“美食之都”的金漆招牌。

平租招食肆入商場

袁小菱提出幾點建議,一、引入專業培訓及國際認證,吸引本地年輕人入學入行,將有關工藝進行系統性保留及傳承;二、工藝傳承之外,鼓勵以其他多種形式保留澳門老字號美食的文化,如影像記錄、口述歷史等方式傳承內涵;三、針對個別因位處偏僻難吸引人流、丢空多年的中小型商場,可考慮統籌組織打造美食中心,以平租招攬食肆進駐,食肆無需受貴租之苦,又可把本土特色小食匯集,吸引居民、旅客,帶旺消費。

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